ΤΟΡΤΕΛΙΝΙ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

Συστατικά

• 300 γραμ. Τορτελίνι με φέτα Melissa
• 8 κουταλιές σούπας λάδι
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• ½ φλυτζάνι ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
• 500 γραμ. μελιτζάνες (χωρίς τη φλούδα και τους σπόρους) κομμένες σε κύβους
• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένο τοματάκι μεσογειακή γεύση Primo Gusto
• 2 κουταλιές σούπας μαϊντανό
• ½ ποτήρι νερό
• 1 κύβο λαχανικών
• 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
• 4 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος
• τριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση

Βάζουμε τις μελιτζάνες στο αλάτι για ½ ώρα. Τις ξεβγάζουμε καλά. Ζεσταίνουμε το λάδι,τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες και προσθέτουμε τις πιπεριές και το σκόρδο. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο τοματάκι, τη ζάχαρη, τον κύβο και το νερό. Αφήνουμε να βράσουν 10 λεπτά, ρίχνουμε το μαϊντανό και τ’ αφήνουμε να βράσουν για 1 λεπτό ακόμη. Σβήνουμε την φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα.
Περιχύνουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με μπόλικη παρμεζάνα και σερβίρουμε αμέσως.

Χρόνος προετοιμασίας:   30′
Χρόνος μαγειρέματος : 30′
Μερίδες: 4
Βαθμός: 3