Βράζουμε τα ζυμαρικά μας και τα σουρώνουμε. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και σoτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το αλατοπίπερο, την πιπερίτσα και τον μαϊντανό. Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα ζυμαρικά, τα μισά αυγά, τη γραβιέρα και τις μισές ελιές. Ρίχνουμε από πάνω τα υπόλοιπα αυγά και τα αφήνουμε να ψηθούν μέχρι να κοκκινίσουν από κάτω. Τα γυρίζουμε και τα αφήνουμε να ψηθούν και από την άλλη πλευρά.

Σερβίρουμε την ομελέτα σε πιατέλα και την κόβουμε σε τριγωνάκια. Τη γαρνίρουμε με τις υπόλοιπες ελιές και τη μαντζουράνα.

Αν το επιλέξεις για πρωινό, θα σε κρατήσει όλη μέρα!