Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C στις αντιστάσεις.

Ραντίζουμε τον σολομό με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, με βάση τις οδηγίες στο πακέτο.

Ετοιμάζουμε το ντρεσινγκ. Βάζουμε στο μπλέντερ το ελαιόλαδο , την μουσταρδα, τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύδι, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν. Σουρώνουμε τα μακαρόνια και τοποθετούμε σε βαθύ μπολ. Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, τα καρύδια, το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε. Με δυο πιρούνια σπάμε τον σολομό σε κομμάτια, αφαιρώντας το δέρμα και προσθέτουμε στο μπολ με τα μακαρόνια. Ανακατεύουμε προσεχτικά και σερβίρουμε σε βαθιά μπολ.

Ραντίζουμε με το ντρεσινγκ και γαρνίρουμε με τα φυλλαράκια δυόσμου.