Μακαρονάδα «Γεμιστά» με Στριφτόνι με Τομάτα

Για τα λαχανικά

Κόβουμε τις πιπεριές, τη μελιτζάνα και το κολοκυθάκι σε κυβάκια πάχους 1 εκ.

Τοποθετούμε μια ρηχή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί πολύ καλά.

Ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και τα μισά λαχανικά, αλάτι και πιπέρι, και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν.

Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα λαχανικά ρίχνοντας το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

—

Για τη μακαρονάδα

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το νερό που βράζει 1 κ.σ. αλάτι και τα ζυμαρικά, και βράζουμε 1 λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε τα ζυμαρικά και κρατάμε λίγο από το νερό που έβρασαν.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε την ίδια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και το κρεμμύδι, και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να καραμελώσει.

Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για ακόμα 1-2 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ του.

Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά.

Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και ρίχνουμε λίγο από το νερό που έβρασαν με μια βαθιά κουτάλα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα λαχανικά και τη ρίγανη.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο, τα ρίχνουμε και αυτά, και ανακατεύουμε.

Μοιράζουμε τη μακαρονάδα σε πιάτα και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, φέτα, λίγο ελαιόλαδο και πιπέρι.