Για το ζωμό

Κόβουμε σε καρέ το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφριά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το νερό σε θερμοκρασία δωματίου, αφήνουμε να πάρει βράση και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, σουρώνουμε καλά και ο ζωμός μας είναι έτοιμος.

Κύρια συνταγή

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μας και το αφήνουμε στην άκρη. Σε μια γάστρα-κατσαρόλα ιδανική και για μάτι και φούρνο βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας μας. Προσέχουμε τα κομμάτια να έχουν χώρο και να μην τα βάλουμε απαραίτητα όλα μαζί και τα γυρνάμε προσεκτικά να ροδίσουν από όλες τις μεριές. Αφού σοταριστούν και πάρουν ωραίο χρώμα τα αποσύρουμε. Βάζουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να καραμελώσουν. Στη συνέχεια

Ξαναβάζουμε μέσα το κρέας, ρίχνουμε τον πελτέ, το αλάτι, την κανέλα, τον γλυκάνισο Ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και τον ζωμό. Καπακώνουμε καλά με το καπάκι της γάστρας και κλείνουμε καλά τα ανοίγματα με αλουμινόχαρτο. Έχουμε ήδη προθερμάνει τον φούρνο στους 180^ο C και βάζουμε την γάστρα μας μέσα. Χαμηλώνουμε στους 160^ο και αφήνουμε περίπου για μια ώρα.

Ξαναδοκιμάστε αν το κρέας είναι μαλακό, βάλτε το κριθαράκι και αφήστε για 10 λεπτά ακόμα. Κλείστε τον φούρνο και αφήστε μέσα για ένα εικοσάλεπτο. Σερβίρετε προαιρετικά με παρμεζάνα ή ξινομυζήθρα και μπόλικο πιπέρι.