Σπαγγέτι ολικής Melissa με edamame, κρέμα καρύδας, ξύσμα λεμόνι και σχοινόπρασο

1. Σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε το λάδι καρύδας και όταν κάψει τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
2. Παράλληλα βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες ψησίματος.
3. Στο τηγάνι προσθέτουμε, την κρέμα καρύδας, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, μισό ποτήρι από το νερό των μακαρονιών για να γίνει η σάλτσα πιο ρευστή και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε και τα edamame και αλατοπιπερώνουμε. Αφού έχουμε σουρώσει τα μακαρόνια, τα προσθέτουμε στη σάλτσα και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

ΤIP: Για περισσότερη υφή μπορούμε να προσθέσουμε καβουρδισμένα φιστίκια σαν γαρνιτούρα

Καλή όρεξη!