Για τις πέννες:

• 170gr (ξηρές) πέννες ριγέ Melissa κλασική σειρά
• 100γρ. μανιτάρια
• 70γρ. κόκκινη πιπεριά
• 70γρ. πράσινη πιπεριά
• 1 κολοκυθάκι
• 1 κ.γλ. ελαιόλαδο

Για η vegan μαγιονέζα από κάσιους:

• 200γρ. κάσιους ωμά
• 200ml νερό
• 8γρ. αλάτι
• 40ml ξίδι
• 150ml ελαιόλαδο
• 10ml λάδι τρούφας
• Πιπέρι μαύρο

Βράζουμε τις πέννες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.

Κόβουμε τα μανιτάρια, τις πιπεριές και το κολοκυθάκι και τα σοτάρουμε στο σχαροτήγανο με 1 κ.γλ. ελαιόλαδο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε λαχανικά έχετε στο ψυγείο σας).

Βάζουμε όλα τα υλικά για τη vegan μαγιονέζα σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα.

Αν η μαγιονέζα μας βγει πολύ πηχτή αραιώνουμε με νερό μεχρι να πετύχουμε την υφή που θέλουμε.

Σουρώνουμε τις πέννες και τα κρυώνουμε με τρεχούμενο νερό. Ύστερα τα τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με τα λαχανικά που έχουμε σοτάρει και 100γρ. από την vegan μαγιονέζα και σερβίρουμε.

Το πιάτο σερβίρεται κρύο.

Μία νόστιμη και θρεπτική συνταγή με τα προϊόντα Melissa, κατάλληλη και για vegan διατροφή. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και αποτελεί πηγή χαλκού. Παράλληλα, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, σάκχαρα, και νάτριο (αλάτι).

Τα σχόλια επί των διατροφικών ισχυρισμών και τα ποσοστά % επί των ΠΠΑ (Προσλαμβανόμενων Ποσοτήτων Αναφοράς), αναφέρονται σε υγιείς ενήλικες και σε μία διατροφή 2.000 θερμίδων, σύμφωνα με τη σχετική κοινοτική νομοθεσία (βλ. σχετικούς Κανονισμούς (ΕΚ) αριθμ. 1169/2011 και αριθμ. 1924/2006). ΠΠΑ (Προσλαμβανόμενες Ποσότητες Αναφοράς) για ενήλικες: Ενέργεια: 2.000 kcal, Συνολικά Λιπαρά: 70 g, Κορεσμένα λιπαρά: 20 g, Υδατάνθρακες: 260 g, Σάκχαρα: 90 g, Πρωτεϊνη: 50 g, Αλάτι: 6 g.