Melissa logo-academy-svg
  • ΓΙΑΤΙ ΕΙΜΑΣΤΕ ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΕΣ!
  • Melissa. Αγάπη για τα ζυμαρικά. Από πάντα, για πάντα.
  • ΝΕΑ ΚΑΙ ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΕΙΣ
  • Μείνετε ενημερωμένοι για τα νέα της Melissa.
  • ΓΙΑΤΙ ΕΙΜΑΣΤΕ ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΕΣ
  • Όλα τα προϊόντα της Melissa: Κλασική σειρά, Χρυσή επιλογή, Ολικής Άλεσης, Gluten Free, BIO, High Protein, με Β-Γλυκάνη, Pasta Kids και Σιμιγδάλι.
  • ΑΥΘΕΝΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ MELISSA
  • Πρωτότυπες και κλασικές συνταγές με ποικιλία υλικών για όλες τις προτιμήσεις, προσκεκλημένοι chefs και bloggers, σας προσκαλούν να γνωρίσετε καλύτερα τα ζυμαρικά Melissa.
  • Συμβουλές Υγείας
  • Μοναδικές συμβουλές υγείας από τους ειδικούς μας συνεργάτες
  • Ο ΔΡΟΜΟΣ
  • Ο δρόμος προς την κορυφή για τον Στέφανο δεν ήταν εύκολος. Για να φτάσει στο όνειρό του έπρεπε να κάνει θυσίες από μικρός. Έπρεπε να ξεπερνάει τις δυσκολίες, να ξεπερνάει και τον εαυτό του και να γίνεται ολοένα και καλύτερος. Έπρεπε να μείνει πιστός στις αξίες σε όλα όσα έμαθε από την οικογένειά του. Να μένει πιστός σε όλα όσα έμαθε γύρω από το τραπέζι που μοιραζόντουσαν την αγαπημένη τους γεύση Melissa.
  • Η ΑΚΑΔΗΜΙΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΠΡΩΤΗ ΥΛΗ
  • Σε συνεργασία με την Αμερικάνικη Γεωργική Σχολή Θεσσαλονίκης, από το 2014, η Melissa επενδύει στη γνώση και την εξέλιξη των επαγγελματιών του κλάδου.
Search
Search
ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ:
Μύθοι και αλήθειες

Τα ζυμαρικά διεκδικούν ίσως τον τίτλο του πιο πολυσυζητημένου τρόφιμου: έχουν κατά καιρούς μπει στο «μικροσκόπιο» και πολύ συχνά τους έχουν αποδοθεί τίτλοι «παχυντικό», «ένοχο», «άνοστο».  Τι ισχύει όμως στην πραγματικότητα; Ας προσπαθήσουμε λοιπόν με επιστημονικά επιχειρήματα να αποκαταστήσουμε την αλήθεια και να καταρρίψουμε τους διατροφικούς μύθους που συνοδεύουν τα ζυμαρικά ολικής άλεσης.

 

Μύθος # 1: «Αν θέλω να χάσω βάρος, δεν πρέπει να τρώω υδατάνθρακες, όπως ζυμαρικά, ακόμη και ολικής.»

Τα ζυμαρικά είναι μια υγιεινή επιλογή που μπορεί άφοβα να ενσωματωθεί σε οποιοδήποτε πρόγραμμα απώλειας βάρους. Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένα ζυμαρικά περιέχει λιγότερες από 200 θερμίδες και φυσικά πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα. Τα δε ζυμαρικά ολικής άλεσης, λόγω των φυτικών τους ινών, ενισχύουν σημαντικά το αίσθημα κορεσμού και έχουν αργό ρυθμό πέψης, άρα μας κρατούν χορτάτους για περισσότερη ώρα, συμβάλλοντας σημαντικά στον καλύτερο έλεγχο της όρεξης.

 

Μύθος # 2: «Τα ζυμαρικά ολικής άλεσης δεν έχουν κάποια ιδιαίτερη θρεπτική αξία.»

Τα ζυμαρικά ολικής άλεσης είναι μια εξαιρετική πηγή σύνθετων υδατανθράκων, το κύριο δηλαδή καύσιμο του οργανισμού μας και περιέχουν πολλά απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, όπως σίδηρο, φυλικό οξύ και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Είναι πηγή φυτικών ινών, καλύπτοντας σε μια μόλις μερίδα το 25% των ημερήσιων αναγκών μας και είναι πολύ χαμηλά σε λιπαρά, χοληστερόλη και νάτριο.

 

Μύθος # 3: «Τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη είναι πιο υγιεινά.» 

Τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη είναι μια τεράστια καινοτομία διότι επιτρέπουν στα άτομα που έχουν διαγνωστεί με κοιλιοκάκη, μια φλεγμονώδης νόσος του εντέρου, να απολαμβάνουν ελεύθερα τα ζυμαρικά τους. Τα άτομα συνεπώς που δεν έχουν αλλεργία στη γλουτένη δεν έχουν κανένα πρόσθετο διατροφικό όφελος από την κατανάλωση ζυμαρικών χωρίς γλουτένη. Το αντίθετο μάλιστα, διότι τα παραδοσιακά ζυμαρικά είναι πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, όπως ο σίδηρος, το φυλικό οξύ και οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

 

Μύθος #4: «Τα ζυμαρικά ολικής άλεσης είναι άνοστα.»

Τα ζυμαρικά ολικής άλεσης είναι εξίσου νόστιμα με τα «λευκά» με τη μόνη διαφορά ότι απαιτούν περισσότερο βρασμό. Ωστόσο δεν είναι όλα τα ζυμαρικά ολικής τα ίδια, διότι τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά διαφοροποιούνται ανάλογα με τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του σιταριού και τον τρόπο άλεσής του. Όσο καλύτερο ποιοτικά είναι το σιτάρι από το οποίο προέρχεται το σιμιγδάλι, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα βρασμού του ζυμαρικού, δηλαδή δεν λασπώνει και δεν σπάει κατά το βράσιμο, απορροφάει καλύτερα τις σάλτσες και είναι πιο νόστιμο.

 

Αλήθεια #1: «Τα ζυμαρικά ολικής άλεσης είναι αναπόσπαστο κομμάτι μιας υγιεινής διατροφής.»

Τα επιστημονικά δεδομένα καταδεικνύουν ότι η ολιστική προσέγγιση στη διατροφή είναι πιο σημαντική από την κατανάλωση μεμονωμένων τροφών. Τα ζυμαρικά αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι ενός τέτοιου διατροφικού προτύπου, της Μεσογειακής Διατροφής, όχι μόνο γιατί είναι νόστιμα, οικονομικά και μαγειρεύονται ποικιλοτρόπως αλλά και γιατί συχνά καταναλώνονται με τρόφιμα που είναι πλούσια σε φυτοχημικά συστατικά (π.χ. λαχανικά, όσπρια κ.α.). Μάλιστα πολυάριθμα ερευνητικά δεδομένα επιβεβαιώνουν ότι τα άτομα που καταναλώνουν συστηματικά ζυμαρικά συγκριτικά με εκείνα που δεν τρώνε, συγκεντρώνουν υψηλότερες βαθμολογίες ποιότητας διατροφής, έχουν μεγαλύτερη πρόσληψη φυτικών ινών, βιταμινών και μετάλλων και μειωμένη ημερήσια πρόσληψη κορεσμένου λίπους και πρόσθετης ζάχαρης.

 

Αλήθεια #2: «Τα ζυμαρικά ολικής άλεσης ενισχύουν την αθλητική απόδοση.»

Τα ζυμαρικά ολικής άλεσης, όπως και άλλα αμυλούχα τρόφιμα, αποτελούν μια εξαιρετική επιλογή για το προ-αγωνιστικό ή προ-προπονητικό γεύμα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε σύνθετους υδατάνθρακες και του χαμηλού γλυκαιμικού τους δείκτη, έχουν αργή απορρόφηση και συνεπακόλουθα δεν προκαλούν απότομη αύξηση των επιπέδων ινσουλίνης, παρέχοντας γλυκόζη, για παρατεταμένο διάστημα κατά την άσκηση. Η ιδιαίτερή τους σύσταση τα καθιστά επιπλέον ένα τρόφιμο που κατά κόρον χρησιμοποιείται σε πρωτόκολλα φόρτισης υδατανθράκων, στη διαιτητική δηλαδή πρακτική με στόχο την αύξηση των αποθεμάτων μυϊκού και ηπατικού γλυκογόνου, σε επίπεδα μεγαλύτερα από τα φυσιολογικά, πριν από έναν αγώνα μεγάλης διάρκειας και υψηλής έντασης.

 

Αλήθεια #3: «Τα ζυμαρικά ολικής άλεσης μπορούν να καταναλωθούν από διαβητικούς.»

Τα ζυμαρικά ολικής άλεσης και ιδιαίτερα τα al dente, έχουν χαμηλό Γλυκαιμικό Δείκτη (ΓΔ) και για αυτό δεν προκαλούν γρήγορη άνοδο του σακχάρου στο αίμα – ο ΓΔ μετρά πόσο γρήγορα ένας υδατάνθρακας προκαλεί αύξηση του σακχάρου στο αίμα, όσο υψηλότερος είναι τόσο μεγαλύτερη είναι η αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Τα ζυμαρικά γενικά έχουν ΓΔ  από 50 έως 55, τα δε ολικής έχουν 42, τιμή που θεωρείται χαμηλή.

ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΗ ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

Victor L Fulgoni. Nutritional Epidemiology and Public Health Association of Pasta Consumption with DietQuality and Nutrients of Public Health Concern in Adults: National Health and Nutrition. Examination Survey 2009–2012. Nutritional Epidemiology and Public Health. 2017
Chiavaroli L, et al. Effect of pasta in the context of lowglycaemic index dietary patterns on body weight and markers of adiposity: a systematic review and meta-analysis of randomised controlled trials in adults BMJ Open 2018;8:e019438. doi:10.1136/bmjopen-2017-019438 1

Alessandra Marti , Stefano Cattaneo , Simona Benedetti , Susanna Buratti, Parisa Abbasi Parizad , Fabio Masotti , Stefania Iametti , Maria Ambrogina Pagani. Characterization of Whole Grain Pasta: Integrating Physical, Chemical, Molecular, and Instrumental Sensory Approaches. J Food Sci 2017 Nov;82(11):2583-2590.doi: 10.1111/1750-3841.13938.

ΙΩΑΝΝΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΗ
ΚΛΙΝΙΚΗ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΟΣ - ΑΘΛΗΤΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΟΣ, MSC