Κριθαρότο με καλαμαράκια και σπανάκι από τον Άκη Πετρετζίκη

• 1 μεγάλο πράσο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 μέτριο κολοκύθι
• 500 γρ. καλαμαράκια καθαρισμένα φρέσκα ή κατεψυγμένα
• 250 γρ. κριθαράκι μέτριο
• 130 γρ. ξηρό λευκό κρασί
• 400 γρ. τομάτα κονκασέ
• ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια
• 750 γρ. νερό με 1 κύβο λαχανικών ή 750 γρ. ζωμό λαχανικών
• 100 γρ. σπανάκι καθαρισμένο
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 50 γρ. ταχίνι
• 2 κ.σ. άνηθο

Για τη γκρεμολάτα:

• 50 γρ. αμύγδαλο
• 1 σκ. σκόρδο
• 3 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό
• 1 κ.σ. άνηθο
• ξύσμα από ένα λεμόνι