Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι. Ρίχνουμε τo σκόρδο, το καρότo, το κρεμμύδι, τα μανιτάρια, την πιπεριά, τα πράσα και το αλατοπίπερο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν σκεπασμένα για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο τοματάκι και αφήνουμε άλλα 10 λεπτά.

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το σπανάκι, το μανούρι, 1 φλιτζάνι κασέρι και τη μισή κρέμα. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε τη σάλτσα, 1 ποτήρι νερό, τον κύβο, τον βασιλικό και λίγο αλατοπίπερο και αφήνουμε να βράσουν 5 λεπτά.

Σε ένα άλλο κατσαρολάκι για τη μπεσαμέλ, λιώνουμε το βούτυρο, βάζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Μετά, ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην δημιουργηθούν σβώλοι. Έτοιμη και η μπεσαμέλ.

Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ και ρίχνουμε λίγη από την κόκκινη σάλτσα. Στρώνουμε μια σειρά λαζάνια, από πάνω στρώνουμε τη σάλτσα λαχανικών με το ζουμί τους και πασπαλίζουμε με ½ φλιτζάνι τυρί. Στρώνουμε ακόμη μια στρώση λαζάνια και από πάνω το μείγμα σπανάκι και το ζαμπόν. Απλώνουμε ακόμη μια στρώση λαζάνια, την υπόλοιπη σάλτσα λαχανικών και ½ φλιτζάνι τυρί. Βάζουμε την τελευταία στρώση λαζάνια. Αναμειγνύουμε τη σάλτσα, το γάλα και την κρέμα γάλακτος και περιχύνουμε τα λαζάνια . Προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται για να καλυφθούν τα λαζάνια. Πασπαλίζουμε με ½ φλιτζάνι τυρί. Στρώνουμε από πάνω τη μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με τυρί.

Καλύπτουμε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε για 1 λεπτό ακόμη.

Είναι λίγο δύσκολη συνταγή, αλλά μόλις τη δοκιμάσεις θα δεις ότι αξίζει τον κόπο!