Παστίτσιο

• Σε ένα βαθύ τηγάνι και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τον κιμά σε λίγο ελαιόλαδο.
• Όταν αρχίσει να ροδίζει, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, το σέλινο και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.
• Μετά από 5-6 λεπτά σβήνουμε με το λευκό κρασί μέχρι να εξατμιστεί.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε την ψιλοκομμένη τομάτα, αλάτι, πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης, 1 ξυλάκι κανέλα και 2-3 γαρύφαλλα. Προσθέτουμε και μισό ποτήρι ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 περίπου λεπτά σε μέτρια φωτιά.
• Μόλις δέσει το μίγμα, αφαιρούμε τα μυρωδικά.

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ

Παράλληλα σε μια άλλη κατσαρόλα, βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό 1-2 λεπτά λιγότερο από τον προτεινόμενο χρόνο και τα σουρώνουμε, ραντίζοντάς τα με λίγο ελαιόλαδο να μην κολλήσουν.

ΜΠΕΣΑΜΕΛ

Σε μια βαθιά κατσαρόλα λιώνουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα για 2 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα για να μην σβολιάσει η μπεσαμέλ.

Όταν αρχίζει να πήζει, προσθέτουμε το μισό μίγμα από τα τυριά, αλάτι πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια λεία και παχύρευστη κρέμα.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Σε ένα βαθύ ταψί τοποθετούμε τα μισά μακαρόνια, ρίχνουμε 2 κουταλιές μπεσαμέλ και ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τον μισό κιμά και επαναλαμβάνουμε με δεύτερη στρώση μακαρόνια περιχύνοντας ακολούθως την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με φρυγανιά και μίγμα τυριών την επιφάνεια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς °C, στην τελευταία σχάρα, για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

Καλή όρεξη!