Κρύα Σαλάτα με Φιογκάκια Melissa, ψητό κοτόπουλο, σπιτικό πέστο, μοτσαρελίνια και τοματίνια κονφί

1. Για το πέστο μας, πολτοποιούμε σε ένα μπλέντερ όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Το φυλάσσουμε σε ένα γυάλινο δοχείο στο ψυγείο.
2. Σε ένα ταψί τοποθετούμε τα τοματίνια, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και τα αρωματικά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για περίπου 60 λεπτά.
3. Παράλληλα σε ένα δεύτερο ταψί, τοποθετούμε το στήθος κοτόπουλου, αφού το έχουμε αλατοπιπερώσει και ραντίσει με λίγο ελαιόλαδο και το ψήνουμε στον φούρνο στον αέρα στους 180°C μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Όταν κρυώσει, το κόβουμε σε κυβάκια.
4. Στη συνέχεια βράζουμε τα ζυμαρικά Melissa σύμφωνα με τον προτεινόμενο χρόνο, τα σουρώνουμε και προσθέτουμε το βούτυρο για να μην κολλήσουν.
5. Προσθέτουμε 1-2 γεμάτες κουταλιές πέστο στα μακαρόνια μας, μοτσαρελίνια και τομάτες κονφί, το κοτόπουλο, ανακατεύουμε και έχουμε μια υπέροχη κρύα σαλάτα ζυμαρικών.

Tip: To κονφί από τοματίνια και το σπιτικό πέστο μπορούν να φυλαχθούν στο ψυγείο για αρκετό διάστημα, εφόσον το ελαιόλαδο καλύπτει καλά την επιφάνεια.

Καλή όρεξη!