Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να κάψει. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν, χωρίς σβώλους. Προσθέτουμε το εστραγκόν και λίγο-λίγο το ζουμί από τις γαρίδες, τον τοματοχυμό και τον κύβο. Αφήνουμε να βράσουν για 3 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα και το 1/3 από το τυρί. Ταυτόχρονα, έχουμε βράσει και σουρώσει τα ζυμαρικά μας.

Σε μια μεγάλη πιατέλα στρώνουμε τα ριγκατόνι και πασπαλίζουμε με λίγο τυρί. Από πάνω στρώνουμε τις γαρίδες, πασπαλίζουμε ξανά με τυρί, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως.

Αυτή τη συνταγή σίγουρα θα θέλεις να την ξανακάνεις.